餐飲店后廚做飯，會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，油霧會(huì)附著在廚房的各個(gè)地方，造成設(shè)備及墻面的污染。油污長期積累，會(huì)產(chǎn)生氧化形成酸性物質(zhì)，腐蝕吸油煙機(jī)，造成機(jī)器的損害，增大電機(jī)的損耗負(fù)荷。油煙機(jī)內(nèi)的油漬容易引來飛蟲侵襲，誘發(fā)食品安全問題，長期積累在油煙機(jī)內(nèi)，黏住電機(jī)轉(zhuǎn)軸，可以加大摩擦力，使電機(jī)負(fù)荷加大，還容易形成火災(zāi)隱患。

  中央廚房的凈化方法：01.空氣凈化系統(tǒng)：可以配備專業(yè)的空氣凈化設(shè)備，可以對空氣中的污染物進(jìn)行有效的凈化。 02.排煙通風(fēng)系統(tǒng):系統(tǒng)配備排煙通風(fēng)設(shè)備，可以將油煙、油霧、粉塵等物質(zhì)進(jìn)行有效的排除。 03.中央新風(fēng)系統(tǒng)：送風(fēng)設(shè)備應(yīng)配備高效過濾裝置，系統(tǒng)有效去除PM2.5顆粒物和其他污染物。04.設(shè)備維護(hù)清洗：使用有效清洗劑對設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)。

  我們在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮的要點(diǎn)：01.在確保設(shè)計(jì)合理，有效時(shí)，需要考慮廚房的章程；02.在確保廚房設(shè)備的安裝和使用，需要考慮廚房的空間大??；03.在確保中央廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)順暢，需要考慮到廚房工作人員的數(shù)量和位置；04.確保廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，需要考慮廚房所需要的設(shè)備。做中央廚房系統(tǒng)的目的是有效保障廚房中的食物衛(wèi)生安全，為餐飲行業(yè)提供一個(gè)有效的就餐環(huán)境。

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